肖坤冰博士：《人類(lèi)學(xué)觀“茶”》

——王迎新

《人類(lèi)學(xué)觀“茶”》——楊正文教授序言

弗蘭克（AndreGunderFrank）之所以說(shuō)，“中國(guó)是引力的中心”“也往往是世界體系范圍創(chuàng)新的發(fā)源地?！笔腔谥袊?guó)的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易等在他的研究中直到公元1800年以前還是居于世界最前列的歷史。（弗蘭克，2000）絲綢、瓷器和茶葉，無(wú)疑是十九世紀(jì)及以前中國(guó)對(duì)接世界經(jīng)濟(jì)體系的三大重要商品。因此，將之置于全球背景下對(duì)其生產(chǎn)、流通、消費(fèi)和市場(chǎng)進(jìn)行研究是十分必要的。此外，貴州作為中國(guó)最早開(kāi)始馴化茶樹(shù)、利用茶葉的地方之一，長(zhǎng)期以來(lái)卻未能在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上引起足夠的學(xué)術(shù)關(guān)注。在這個(gè)意義上說(shuō)，本書(shū)既探究18世紀(jì)以后茶葉的“社會(huì)生命”（sociallife）在全球貿(mào)易體系中的橫向擴(kuò)張，又關(guān)注其在發(fā)源地從古至今的縱向生命力延續(xù)，是從人類(lèi)學(xué)的觀察角度出發(fā)研究茶及其相關(guān)文化的很好嘗試。

茶作為一種發(fā)端于中國(guó)的古老飲品，在中國(guó)各民族日常生活中具有舉足輕重的位置。暫且不表甘藏高原、蒙古草原的民族生活需求衍生出的歷史上著名的“茶馬古道”“茶馬互市”等意涵。在筆者年少時(shí)生活的苗族村寨里，“槚”（jia）是苗語(yǔ)對(duì)摘葉飲用的茶樹(shù)和摘果榨油食用的茶樹(shù)的統(tǒng)稱(chēng)，直譯為“栽種的樹(shù)”或“培育的樹(shù)”。至于這個(gè)苗語(yǔ)之“槚”是否與陸羽《茶經(jīng)》所記之茶樹(shù)別名“槚”同源（《說(shuō)文解字》也只說(shuō)：“槚，楸也，從木、賈聲”。沒(méi)有更多解釋。），但兩者確指是同一物?！恫杞?jīng)》開(kāi)篇就說(shuō)，“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺；其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。”盛產(chǎn)茶葉的巴峽地區(qū)直到宋明還是蠻僚等少數(shù)民族聚居區(qū)，至今也還有苗族、土家族等少數(shù)民族雜處其間。這些少數(shù)民族采茶、飲茶、賣(mài)茶，以致向官府貢茶也是無(wú)疑的。據(jù)南宋祝穆的《方輿勝覽》所記，在巴峽地域范圍內(nèi)的“瀘州之茶樹(shù)，夷、獠常攜瓢穴其側(cè)，每登樹(shù)采摘茶，必含于口中待其展，然后置瓢中，旋塞其竅，歸必置于暖處，故味極佳。”這些文獻(xiàn)既反映了巴峽地區(qū)茶樹(shù)的種類(lèi)也記載了少數(shù)民族采茶的獨(dú)特方式，彰顯出中國(guó)茶文化是中華各民族共同參與創(chuàng)造的歷史斷面。當(dāng)中國(guó)茶葉走出國(guó)門(mén)，成為重要對(duì)外貿(mào)易商品之時(shí)，意味著從事茶葉生產(chǎn)的各民族與世界經(jīng)濟(jì)體系形成了對(duì)接。

的確，在云南西雙版納攸樂(lè)山（基諾山）上采茶的基諾族人或許想象不到他們采摘的茶葉會(huì)被馬幫拉到遠(yuǎn)方，成為生活在甘藏高原藏上的人們的生活必須品，深居武夷山中的茶農(nóng)也可能沒(méi)有想到經(jīng)過(guò)他們親手揉制的茶葉會(huì)輾轉(zhuǎn)千里萬(wàn)里被送到彼得堡、巴黎、倫敦等大都會(huì)歐洲貴族的飲桌上，中國(guó)的茶人們更不會(huì)想到他們所生產(chǎn)的茶葉竟會(huì)成為大英帝國(guó)與北美殖民地權(quán)力爭(zhēng)斗的工具（如1773年“茶葉條例”）。顯然，基諾族人、武夷山茶農(nóng)等不因居住偏遠(yuǎn)而邊緣，因?yàn)椴枞~的生產(chǎn)讓他們甚至比內(nèi)地很多地方的人們?cè)缭绫痪砣氲绞澜缃?jīng)濟(jì)體系之中。

在此背景下進(jìn)行研究，需要以超越地域性、現(xiàn)代國(guó)家邊界的眼光來(lái)看待這一龐大的流通系統(tǒng)，否則會(huì)出現(xiàn)弗蘭克所言的“僅僅和主要基于當(dāng)?shù)卦袟l件來(lái)說(shuō)明當(dāng)?shù)匕l(fā)展特征和因素，而不考慮它們?cè)谑澜缃?jīng)濟(jì)／體系中的功能，只會(huì)導(dǎo)致忽略真正令人滿意的解釋所不可或缺的基本因素。”（弗蘭克，2000：433）縱觀本書(shū)內(nèi)容，從武夷山到云南、四川，再到貴州山區(qū)，從中國(guó)到俄羅斯、英國(guó)、印度等，作者以人類(lèi)學(xué)視角，既聚焦于茶葉在國(guó)內(nèi)跨區(qū)域、跨族群之間的流動(dòng)，更放眼茶葉融入世界的海外貿(mào)易。透過(guò)茶這一“物”來(lái)理解其所關(guān)涉的社會(huì)多個(gè)面相。本書(shū)上篇共分為三個(gè)部分:在第一部分中，作者結(jié)合環(huán)境、茶人、茶技以及市場(chǎng)的復(fù)雜互動(dòng)探討茶這一具有文化屬性的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)社會(huì)的再結(jié)構(gòu)或“生產(chǎn)”。認(rèn)為茶葉進(jìn)入市場(chǎng)后，其市場(chǎng)價(jià)值反過(guò)來(lái)作用和形塑了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的景觀和空間結(jié)構(gòu)。

第二部分聚焦于17至19世紀(jì)三百多年間，側(cè)重從商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)的開(kāi)拓、建立和維系層面，嘗試從“物的全球流通”視角探討茶葉是如何從原產(chǎn)地進(jìn)入國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)的，揭示茶葉從中國(guó)走向世界舞臺(tái)，成為全球貿(mào)易體系形成過(guò)程中的重要物質(zhì)推動(dòng)力之一的因由。第三部分進(jìn)一步討論茶葉進(jìn)入西方世界所引發(fā)人們的一系列生活方式的變化，以及觀念的改變乃至國(guó)與國(guó)之間的相互影響。

本書(shū)下篇聚焦于貴茶茶產(chǎn)區(qū)，亦分為三個(gè)部分：第一部分梳理總結(jié)了貴州作為茶樹(shù)發(fā)源地在中國(guó)茶葉馴化歷史上的重要性，而這一點(diǎn)往往是在以往的茶史中為人忽略的；第二部分按照地理方位，以田野隨筆的方式勾勒了貴州幾個(gè)重要的產(chǎn)茶區(qū)及各自特色；第三部分包括對(duì)兩位貴州茶界“老茶人”的實(shí)地訪談。本書(shū)這些內(nèi)容都是肖坤冰博士近十余年來(lái)游走于茶葉產(chǎn)區(qū)、茶肆及國(guó)內(nèi)外人類(lèi)學(xué)學(xué)林之間的心得和收獲，有茶藝、茶技、茶人的細(xì)膩微觀的觀察和描述，也有宏觀的學(xué)術(shù)視野和前沿理論分析的深度，很好體現(xiàn)了“人觀”與“物性”相互交織的狀態(tài)。同時(shí)，本書(shū)并非局限在“言茶”，還對(duì)與之關(guān)聯(lián)的區(qū)域性、流動(dòng)性等問(wèn)題進(jìn)行了討論，讀之耳目一新，的確超越了以往茶葉研究領(lǐng)域形成的某些刻板印象。當(dāng)然，茶葉生產(chǎn)、流通、消費(fèi)及納入世界經(jīng)濟(jì)體系之間的關(guān)系還有很多值得挖掘研究的問(wèn)題，期待本書(shū)作者推出更多的成果。

作者介紹

肖坤冰，人類(lèi)學(xué)博士，西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院副教授。牛津大學(xué)社會(huì)文化人類(lèi)學(xué)研究所（ISCA）訪問(wèn)學(xué)者,上海紐約大學(xué)環(huán)球亞洲中心（CGA）-復(fù)旦大學(xué)亞洲研究中心（ARC）聯(lián)合博士后。主要研究方向?yàn)榻袊?guó)茶葉貿(mào)易史、飲食人類(lèi)學(xué)、全球化視野下的茶與酒消費(fèi)。已出版與茶相關(guān)的著作三部及中英文學(xué)術(shù)論文多篇。有多篇關(guān)于茶文化歷史的文章發(fā)表于澎湃新聞、《三聯(lián)生活周刊》、ChinaPictorial（《中國(guó)畫(huà)報(bào)》英文版）、《中華遺產(chǎn)》等期刊雜志。BBC紀(jì)錄片《一葉茶千夜話》學(xué)術(shù)顧問(wèn)。

文章來(lái)源：《人類(lèi)學(xué)觀“茶”》序

圖片來(lái)源：人文茶道

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